หมักดำเนิน โดยแบคทีเรียกรดแลกติกซึ่งน้ำตาลจะถูกแปลงทั้ง หมด หรือเกือบทั้งหมด กรดแลกติก หรือ การผสมของกรดแลกติกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ