Tajines Maroko kööki on aeglane keedetud stews hautatud madalatel temperatuuridel, mis tender liha kaste ja aromaatsed juurviljadega. Traditsiooniliselt küpsetatud tajine potti, mille kate on nuppu-like moodustumise püüab ennem. Samas tasase, saab välja tõsta kate, jalaotsad, mis võimaldab kontrollida peamised koostisosad, lisatakse köögivili, kokk abita liikuda asju ümber või lisada täiendavaid moorimine vedelik.